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这种春菜维生素C含量高，还能通便、护眼……
一到春天吃春菜的时候，蒲公英的身影必不可少。
蒲公英是低调的“营养尖子生”

1.维生素

新鲜蒲公英叶子含有非常丰富的维生素。其中，维生素C含量47毫克/100克，堪比柑橘类水果，也比马齿苋、荠菜、香椿等春菜高。

新鲜蒲公英叶子的维生素K含量，超过了在“维生素K含量最丰富的常见食物”排行榜上名列前茅的菠菜。

维生素K可以促进钙沉积到骨骼里，增强骨骼的硬度。一些流行病学研究表明，血液中较低的维生素K浓度与较低的骨密度相关。维生素K摄入量越高，髋部骨折和低骨密度的发生率就越低。

除此之外，蒲公英的维生素B2含量也不错。平时，我们的饮食中很容易缺乏维生素B2。这种缺乏可能会引发一系列症状，如脂溢性皮炎、乏力、口角炎等。吃100克蒲公英叶子，就能满足一个成年女性每日维生素B2需求的32.5%。

2.胡萝卜素

提到能保护眼睛的食材，人们的第一反应大多是胡萝卜，因为胡萝卜富含对视力健康有益的β-胡萝卜素。蒲公英的β-胡萝卜素含量高达7350微克/100克，是胡萝卜的1.8倍。

3.膳食纤维

蒲公英的总膳食纤维含量为3.5克/100克。蒲公英根部含有大量的多糖，而且大多是菊糖。菊糖属于水溶性膳食纤维，不仅对预防便秘和改善肠道健康有益，对调控血糖和血脂也有帮助。

蒲公英泡水能养生？别神化！

蒲公英还有一个很受欢迎的食用方式就是泡水，冲泡后口感微苦回甘。

总的来说，蒲公英水算是一种健康的茶饮，除了含有微量的水溶性维生素、矿物质之外，还含有黄酮类物质、酚酸类物质、多糖等。这些成分具有一定抗氧化的作用，关键是还能促进人们多喝水。

但是绝对不能神化它的作用。目前关于蒲公英与癌细胞、肝炎、降血糖等的研究，都是针对体外实验和动物实验。实验中用的都是蒲公英某成分浓缩提取物，和直接泡蒲公英水喝是两回事。

所以，千万不要想着喝几杯蒲公英水或多吃点蒲公英就能治百病。人们生病了，一定要遵医嘱治疗。

这几个方法能减轻蒲公英的苦味

有很多人想要尝试蒲公英，但又被它的苦味劝退。人们要想减轻蒲公英的苦味，可以试试下面这几招。

1.焯水凉拌

蒲公英焯水30秒至60秒，捞出后及时过冷水、沥干，再用生抽、醋、葱末、姜末、蒜末、辣椒油、麻油、香油等凉拌。

2.选大棚种植的蒲公英

不同的栽培方式会影响蒲公英的风味。大棚种植的蒲公英透光率比自然光低很多，涩味和苦味不明显，口感相对更容易让人接受。

另外，人们喝蒲公英泡水如果嫌苦，可以稍加一些蜂蜜，然后放入冰箱冷藏。

温馨提示：人们不要乱挖路边的、公园里的蒲公英。这些蒲公英很可能已经被打了各种药，即便多清洗，也难以保证安全性。
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